Wie man Pilze einlegt?

Wahrscheinlich, kein festlicher Tisch unseres Landeses kommt nicht ohne verschiedene hausgemachte Essiggurken und Marinaden aus. Für viele ist das Fehlen von gesalzenen Tomaten, Gurken und eingelegten Pilzen auf dem Tisch gleichbedeutend mit dem Mangel an Brot. Deshalb sind die meisten Hausfrauen so fleißig und nähern sich der Ernte für den Winter. Sie nutzen die Erfahrung ihrer Mütter und Großmütter, experimentieren, studieren eine Reihe von Rezepten. Schließlich ist es so schön, wenn deine Arbeit nicht nur Gäste mag, sondern sie auch füttert!

In Russland ist es so etabliert, dass viele Menschen Pilze selbst sammeln und ernten. Aber wie richtig Pilze einlegen, damit sie schmackhaft und vor allem sicher sind?

Die Regeln der Marinierung von Pilzen

Damit es keine Fragen mehr darüber gibt, wie man Pilze für den Winter einlegt und wie man sie sicher macht, gibt es einige allgemeine Regeln für das Beizen.

Wenn Sie ein Pilzkenner sind und wissen, wie man sie sammelt,mach es besser. Kaufen Sie in extremen Fällen Pilze in großen Geschäften oder Menschen, die voll und ganz vertrauen können. Ein giftiger Pilz in einem großen Korb kann Sie und Ihre Lieben Gesundheit und sogar Leben kosten!

Beim Beizen ist es nötig sich zu erinnernmaximale Sauberkeit am Arbeitsplatz, Hände und Geschirr, in denen Pilze aufbewahrt werden, denn Mikroben sind heimtückische Organismen, die auch bei hohen Temperaturen überleben können. Zu Hause gibt es zwei Arten, den Behälter zu sterilisieren, d. H. Marinade-Dosen. Sie können sie für eine halbe Stunde über einen kochenden Kessel legen oder im Ofen für 20 Minuten backen. Aber vergiss nicht, dass du Glaskrüge in einen kalten Ofen stellen musst und sie sich damit erhitzen lässt. Andernfalls wird das Glas durch plötzliche Überhitzung zerbrechen. Vergessen Sie nicht die Sterilisation der Deckel. Sie können in einem kleinen Topf gekocht werden.

Wenn Sie die Marinade aufheben, sortieren Sie die Pilze nach Art. Dies geschieht, weil verschiedene Pilze unterschiedliche Eigenschaften, Geschmack und Festigkeit haben. Wenn Sie alles vermischen, wird es nicht sehr lecker und ästhetisch sein.

Zum Marinieren ist es besser, Jung und Jung zu wählenmittelgroße Pilze. Wenn Sie nur große Exemplare haben, lohnt es sich, sie zu schneiden. Viele kulinarische Bücher und Rezepte sprechen darüber, wie man Pilze einlegt und welche dafür besser geeignet sind. Sehr gut geeignet zum Einlegen von Pilzen, Steinpilzen und Podberezoviki, ölig, Pfifferlinge, Moose, Honigpilze und einige andere. Wenn Sie viele Pilze haben, ist es besser, die Beine abzuschneiden und separat vorzubereiten. Sie sind viel rauer und härter als Hüte.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Marinade gelten. Denken Sie daran, dass eine saure Umgebung aus einem bestimmten Grund geschaffen wird. Es tötet gefährliche Krankheitserreger einer schrecklichen Krankheit - Botulismus. Diese Erreger lieben es, in Dosen zu züchten, vor allem in Haushalten und unsachgemäß gekocht!

Die meisten Pilze müssen vor dem Beizen gekocht werden. Sie müssen dies in Salzwasser tun. Denken Sie daran, dass die erste Portion Wasser abgelassen werden sollte, und nur im zweiten Wasser, um die Pilze weiter zu kochen.

Wie man Steinpilze einlegt

Zuerst bereiten wir die Pilze zu. Wählen Sie alle "Walddekorationen" - Raupen, Blätter, Zweige, Käfer und sorgfältig waschen Sie die Pilze. Dann werden wir sie durch die Größen zerlegen, wir werden Beine abschneiden, wenn es notwendig ist, werden wir schneiden.

Dann kochen Sie sie für ungefähr 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Die Zeit, wenn Pilze bereit sein werden, können Sie durch die Tatsache feststellen, dass das Wasser aufschäumt und die Pilze auf den Boden des Geschirrs fallen.

Wir bereiten Marinade vor. Pro Liter Wasser:

• Esszimmer (mit Rutsche) einen Löffel Salz;
• ein Teelöffel Zucker;
• Esslöffel Essig (70%), 3-4 Esslöffel (30%) oder 100-130 Gramm. (9%)
• mehrere Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
• so viel Pfeffer duftend;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• Andere Gewürze werden ausschließlich dem Geschmack der Gastgeberin hinzugefügt (Knoblauch, Dill, Nelken und Eichenblätter).

Sie können Pilze auf zwei Arten einlegen: entweder kochen Sie sie für ein paar Minuten in einer Marinade oder gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit einer Marinade. Hier kommt es darauf an, was die Gastgeberin gewohnt ist.

Wenn Sie sich entscheiden, die Pilze mit Marinade zu füllen, dannverbreite sie an den Ufern. In diesem Fall sollten Pfeffer, Lorbeer und andere Gewürze (Knoblauch, Dill und andere) auf den Boden des Glases gelegt werden. Dann die Champignons mit einer kochenden Marinade füllen, mit heißen Deckeln bedecken und kalt stellen. Gedrehte Dosen werden umgedreht und an einem warmen Ort aufbewahrt (Sie können sie in eine Decke oder einen alten warmen Mantel wickeln). An einem Tag lagern wir die Banken im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.

Wie man Champignons Honigpilze beizen kann

Opyat zeichnen sich durch eine weichere und feinere Struktur aus, so dass sie viel weniger gekocht werden sollten. Ungefähr 10-15 Minuten. Ansonsten können Sie die gleichen Empfehlungen wie für Steinpilze verwenden.

Eine gute Gastgeberin ist anders, weil sie dazu in der Lage istExperimente und Kreativität in der Küche. Ich hoffe, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, zu verstehen, wie man Pilze einlegt, das Marinade-Rezept wird helfen, schmackhafte und würzige Pilze zu machen!