Wie man Wildbret kocht?
In unserer Zeit zu essenRentiere müssen nicht im Wald jagen - die Hirsche werden schon lange gezähmt, in spezialisierten Farmen prächtig gezüchtet, und ihr Fleisch in frischer und oft in gefrorener Form wird in viele Läden geliefert. Deshalb kann jeder, der ein Wildgericht essen möchte, einfach ein geeignetes Stück Fleisch kaufen und es richtig kochen.
Grundregeln und Methoden zur Zubereitung von Wild
Zum Verkauf gibt es ein Wild aus zwei Arten - Rentierfleisch und Edelhirschfleisch. Merkmale des Kochens von Wildbret sind hauptsächlich auf seinen geringen Fettgehalt zurückzuführen.
Allgemeine Regeln der Vorbereitung
- Vor dem Kochen wird Wild normalerweise mariniert. Wild marinieren ist besser in kleinen Stücken, wenn Sie das Fleisch in großen Stücken marinieren, halten Sie es in der Marinade für mindestens 24 Stunden.
- Klassische Marinade für Wild besteht aus Wasser, Wein oder Essig, Kräutern und Gewürzen. Weitere Einzelheiten über die Art und Weise der Marinierung von Fleisch finden Sie in unserem Artikel Wie man Fleisch einlegt.
- Marinade wird ungesalzen gemacht, Rentiere werden kurz vor dem Kochen gesalzen. Es ist besser, ein großes Salz dafür zu verwenden.
- Die besten Gewürze für Wildbret - gemahlener schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin).
- In gehackten Produkten fügen Sie ein wenig Schweinefleischfett hinzu - es macht Fleischklößchen, Würste oder Kuchen saftiger.
- Normalerweise wird Wild mit Soße serviert. Die beste Kombination mit Rentieren sind saure Holzbeeren, zum Beispiel Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Kirschen, Pilze und Fettcreme.
- Wildsteaks können nicht verkocht werden. Während des Bratens müssen sie ständig geschmiert werden.
- Vor dem Kochen wird das Wild sorgfältig von den Filmen und dem Fett abgeschält, das einen spezifischen Geschmack hat.
Methoden zum Kochen von Wild
Vor dem Braten Scheiben von Wild mehrere Stundenmarinieren, und dann beim Kochen werden sie oft mit Öl getränkt. Aber es ist besser, kein Wild zu kochen, sondern alle Arten von Produkten aus gehacktem Wild (Fleischbällchen, Würstchen, Brötchen usw.) zu dünsten, zu kochen oder zu kochen. Der Hirschkadaver wird ungefähr wie Rindfleisch geschnitten. Die Art des Kochens von Rentieren sollte in Übereinstimmung mit dem Teil des Kadavers ausgewählt werden, den Sie gekauft haben.
- Filet - der zarteste und delikateste TeilHirschkarkasse. Sie können das Filet vollständig im Ofen backen und es mit Preiselbeeren oder Kirschsauce servieren, Sie können Carpaccio, Medaillons mit Pilzen oder Scheiben von Wild in Teig machen;
- Die Koreka. Die Lende ist auf separaten Koteletts mit einer Rippe angebracht und eignet sich ideal zum Grillen oder Grillen.
- Schulter. Fleisch vom Schulterblatt ist gut zum Kochen von gehackten Produkten;
- Der Schinken. Der Schinken eignet sich zum Kochen mit einem großen Stück oder zum Braten, Eintopf oder Wild, in Töpfen gehackt und gedünstet;
- Filet eignet sich zum Kochen Schaschlik, Backen im Ofen oder zum Löschen.
Wie man Steaks vom Wild zubereitet
Rezept
- Ein Kilogramm Hirschspeck schneidet über die Fasern und macht daraus acht Steaks.
- Steaks gut schlagen, reichlich mit Pflanzenöl fetten, mit viel Salz, zerdrückten Wacholderbeeren und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Die Steaks mit Klebeband abdecken und mindestens eine Stunde auf dem Schneidebrett stehen lassen.
- Stellen Sie eine dicke Pfanne auf den Herd(Gusseisen oder Antihaftbeschichtung) und erwärmen Sie es gut. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie die Steaks darin. Brate sie je nach gewünschtem Röstgrad zwei bis vier Minuten auf jeder Seite (zwei Minuten - ein Steak mit Blut, vier Minuten - ein gut gebratenes Steak).
- Fertigste Steaks sofort zu einem Gericht wechseln und auf einem Tisch mit Beerensoße (Cranberry oder Kirsche), Preiselbeermarmelade oder Johannisbeergelee servieren.
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