Woraus wird Gelatine hergestellt?

Marmelade wird von allen Kindern geliebt, und oft ist es nichtverweigern und Erwachsene, aber wenige Leute denken über seine Zusammensetzung nach. Die Grundlage für die meisten Gelees und Marmeladen ist Lebensmittelgelatine, die in großen Mengen von der Industrie produziert wird. Die Frage zu beantworten, aus was Gelatine gemacht ist, ist nicht so einfach, aber wir werden versuchen, es zu tun.

In den meisten Fällen der Klassikereine Methode, die in der Verarbeitung von Knorpelgewebe und Knochen von Tieren besteht, aber manchmal werden Häute verwendet. Aus chemischer Sicht erfolgt während des technologischen Prozesses die Denaturierung von Kollagen, das die Grundlage von Proteinfasern bildet, die reich an Knochengewebe und Sehnen sind. Die Spaltung erfolgt durch alkalische Hydrolyse unter Verwendung von Katalysatoren.

Das resultierende Produkt hat keinen Geschmack und Geruch,Es wird für die Herstellung von verschiedenen Gelees und anderen Süßwaren verwendet. Vegetarier sind entsetzt, wenn sie erfahren, aus welchem ​​Essen Gelatine hergestellt wird, aber für sie gibt es eine spezielle Zusammensetzung, die auf andere Weise gewonnen wird - aus Algen. Der pflanzliche Ersatz wird Agar genannt, und der Rohstoff dafür wächst im Weißen Meer und im Pazifischen Ozean.