Was ist Käse?
Milchprodukte machen einen großen Teil unsererDiät. Wir konsumieren Milch, Quark, Sauerrahm und Käse. Käse ist ein sehr beliebtes Produkt auf der ganzen Welt. Es gibt eine große Anzahl verschiedener Käsesorten: fest, halbfest, jung, weich, gebeizt usw. Und was ist Käse? Und was ist der Unterschied zwischen den Käsesorten? Wir werden später darüber reden.
Wie macht man Käse?
Käse ist ein Lebensmittelprodukt, aus dem hergestellt wirdMilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien, Enzymen und organischen Säuren. Um Käse zuzubereiten, verwenden Sie Vollfett-Magermilch, Milchmolke, Sahne, Buttermilch. Auch der Geschmack von Käse hängt von der Milch ab, aus der das Tier stammt. Traditionell ist die Basis des Käses Kuhmilch, auch verwendet Schaf, Ziege, seltener Kamel, und manchmal Milch von Yak, Rentier oder Büffel.
Schmelzkäse wird durch Schmelzen von Molkereiprodukten und anderen Rohstoffen mit Hilfe spezieller Salzschmelzer hergestellt.
Es muss berücksichtigt werden, dass es auch solche Produkte gibt,die nur bedingt Käse genannt werden und eine sehr entfernte Beziehung zu ihnen haben. Zum Beispiel ist japanischer Tofu, der vor nicht allzu langer Zeit populär geworden ist, überhaupt kein Käse, sondern Tofu. Dieses Produkt hat aufgrund des wachsenden Interesses an asiatischer Küche und Kultur an Popularität gewonnen.
Wenn Sie interessiert sind, woraus der Käse besteht, lesen Sie unseren Artikel Käsezusammensetzung.
Arten von Käse
- Junge Käse. Diese Käse reift für kurze Zeit und haben eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit - über 73 Prozent. Solche Käse haben eine kurze Haltbarkeit. Die berühmtesten Vertreter: Brynza, Mascarpone, Frischkäse, hausgemachte Käse.
- Hartkäse. Sie haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt - etwa 56 Prozent. Habe eine solide Struktur. Diese Käse reifen für eine lange Zeit - von 3 Monaten bis 3 Jahren. Sie haben einen reichen, hellen Geschmack. Zu dieser Sorte gehören beispielsweise der berühmte Schweizer Käse Emmentaler mit großen Löchern, sowie holländischer Käse mit kleinen Augen, abgeplatteter ovaler Form und leicht säuerlichem Geschmack.
- Gurkenkäse. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie reifen und in Salzlake gelagert werden, eine weiche Struktur haben. Ein bekannter Vertreter dieser Art ist der Fetakäse, den die Hausfrauen gerne zum griechischen Salat hinzufügen.
- Weichkäse. Haben Sie eine weiche cremige Konsistenz. Sie werden ohne zusätzliche Behandlung zubereitet. Berühmte Käsesorten: Mozzarella, Munster, Dorogobuzhsky.
- Geräucherter und verarbeiteter Käse. Unterscheiden sich dadurch, dass bei ihrer Herstellung zusätzliche Verarbeitungsmethoden zum Einsatz kommen: Rauchen und Schmelzen.
- Käse mit Schimmel. Wenn Sie solchen Käse auf dem Tresen sehen, bedeutet das nicht, dass er verdorben ist. Was ist Käse mit Schimmel? Dies ist die Art von Käse, die mit dem Zusatz von speziellen Schimmel aus der Gattung Penicillium gemacht wird. Die Form kann verschiedene Farben haben: grün, blau, blau, weiß. Berühmte Vertreter von Käse mit Schimmel: Camembert und Bree.
Käse ist ein Milchprodukt, das reich an Proteinen und Fetten ist, und Sie können in unserem Artikel über die Vorteile von Käse nachlesen: Was nützlich ist, ist Käse.
