Wie in einer Räucherkammer zu rauchen?

Der Geruch von geräuchertem Fleisch winkt, und Sie wollenprobieren Sie ein Stück geräucherten Fisch oder Huhn. Es ist lecker! Anfänglich wurden Rauchprodukte verwendet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Aber Sie können den unübertroffenen Geschmack und das Aroma von geräucherten Produkten nicht unterschätzen. Weil diese Art der Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten, auch aus einfachen Lodde Delikatesse. Rauchen ist die Behandlung von Rauchprodukten, um antioxidative und bakterielle Wirkungen zu erzielen. Dies wird durch schwelendes Holz verschiedener Arten und bei unterschiedlichen Temperaturen erreicht. Diese Behandlungsmethode färbt Produkte in einer attraktiven goldbraunen Farbe und verleiht ihnen einen spezifischen Geschmack und einen erstaunlichen Geschmack. Bis heute gibt es drei Möglichkeiten, Produkte zu rauchen. Und Sie können selbst rauchen, heute gibt es genügend Modelle von Rauchgeräten, die auch zu Hause verwendet werden können. Aber wie man eine Räucherkammer selbst baut, erfahren Sie hier: "Wie mache ich eine Räucherkammer?".

Arten des Rauchens

• Kaltes Rauchen. Diese Art des Rauchens bietet ein Temperaturregime innerhalb von 18-20 Grad. Die Verarbeitungszeit für Produkte ist ziemlich lang - 2-4 Tage, abhängig von der Größe und Art der Produkte. Verwenden Sie für kaltes Rauchen von Holz überwiegend Hartholz und es ist besser, wenn es Sägemehl ist. Sie können Holzchips oder kleine Größe hinzufügen. Was Produkte für kaltes Rauchen angeht, ist es besser, zum Beispiel Fische von fettigen Sorten zu wählen. Weil diese Methode zur Dehydratisierung von Lebensmitteln führt. Fische mit einer kalten Methode des Rauchens werden länger frisch gehalten, wenn sie entkernt werden. Um zu erfahren, wie in dem Räucherkammer Fisch rauchen kann hier mehr erfahren: „Wie Fische rauchen?“. Kalträuchern Prozess erfordert auftauen und gut prosola Produkte (1-4 Tage), ist es möglich, Gewürze, Lorbeer und d. N. gesalzene Produkte besser in Sole hinzuzufügen, so dass sie mit Flüssigkeit getränkt und sind saftiger. Allerdings ist die Trockensalzung Verfahren zur Bestimmung der Haltbarkeit von Produkten zu verlängern bzw. nach dem Rauchen, bis zu mehreren Monaten. Nach prosola Produkten gewaschen werden müssen, podvyalit, trocknen pro Tag mindestens, und Sie sind zum Rauchen bereit.
• Heißes Rauchen. Rauchen durch heißen Rauch dauert ca. 12 bis 48 Stunden. Diese Art zu rauchen hält das Essen frisch, nicht so lange wie ein kaltes Rauchen. Aber es gibt auch Vorteile: Die Produkte sind saftig, aromatisch und müssen nicht vorher gesalzen werden. Heißes Rauchen Temperatur für Huhn, Schinken ist 80-100 Grad. Wie man ein Huhn in einer Räucherkammer raucht, damit es duftet und im Mund schmilzt, erfahren Sie hier: "Wie man ein Huhn raucht?". Produkte für heißes Rauchen können vorgekocht werden, besonders wenn sie groß sind. Und Sie können das Gegenteil tun: salben, rauchen und dann kochen.
• Halb Raucher rauchen. Dieser Prozess liegt zwischen den beiden oben aufgeführten Methoden. Half-Smoking-Rauchen erlaubt nicht nur geräuchertes Fleisch, mehr Details über die Methoden des Rauchens kann hier geschaut werden: "Wie Fleisch zu rauchen?". Aber auch Produkte wie Gerstenmalz (zur Herstellung von Bier), einige Teesorten, Käse, Chilischoten. Der Prozess der Halb-Raucher ist ähnlich wie die Kälte, aber die Temperatur ist höher - 50-60 Grad. Produkte müssen zuerst gesalzen, gewaschen und getrocknet werden. Die Zeit des Rauchens auf halb-heiße Weise dauert etwa einen Tag. Der Geschmack schmeckt näher an der Heißrauchmethode, wird aber etwas länger gelagert.

Holzauswahl zum Räuchern im Räucherhaus

Vom gewählten Holz hängt ab, wie Aroma, Geschmack,und ob die Produkte für den Gebrauch geeignet sein werden. Die am besten geeigneten Holzarten sind Wacholder und Erle. In heißen Ländern mit einer Fülle von Obstbäumen werden Apfel- und Birnbäume verwendet, das Aroma und der Geschmack werden einfach überwältigend sein. Geeignet sind auch Birke, Eiche, Linde, Ahorn, Erle.

Übrigens können Sie herausfinden, wie man in einer Räucherkammer rauchtFett ist hier: "Wie man Schmalz raucht?". Im Allgemeinen reichen die Optionen für Raucherprodukte aus, um jedes Mal einen neuen Geschmack zu genießen. Sie können Ihrem Rezept etwas hinzufügen und einen neuen einzigartigen Geschmack "erfinden".