Wie putzt man Pilze?

Um ein Pilzgericht richtig zuzubereiten, müssen Sie zuerst lernen, wie man die Pilze säubert. Da die Pilze gründlich gereinigt werden, hängt ihr Geschmack davon ab.

Allgemeine Empfehlungen

Pilze müssen vor dem Kochen gereinigt werdenspülen Sie mehrmals unter fließendem Wasser. Sie entfernen die klebrigen Blätter und Nadelnadeln. Wenn von einem Pilz ein Tier abgebissen wurde, ist der Ort eines Bisses besser zum Abschneiden. Es wird auch oft festgestellt, dass im Stängel des Pilzes und manchmal schon im Hut Würmer leben. Dann wird dieser Teil des Fruchtkörpers abgeschnitten. Um solchen "Bewohnern" ihr Haus zu verlassen, können Sie auch Pilze für 20-30 Minuten in Salzwasser einweichen.

Wie man Pilze Champignons säubert

Champignons sind eine der häufigsten Arten von Pilzen, sie können in Supermärkten und Märkten gekauft werden. Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie diese Pilze zu reinigen sind:

1. Laut einigen kulinarischen Experten können Champignons nicht mit Wasser gewaschen werden, da es in den Pilzen absorbiert wird, und sie werden geschmacklos nach Kochen. Es wird daher empfohlen, die Pilze nur mit einem feuchten Tuch abzuwischen und von Verunreinigungen zu säubern. Auch Köche glauben, dass die Fruchtkörper von Champignons nicht aus dem "Rock" am Stiel des Pilzes entfernt werden müssen und die obere Schale von der Haube getrennt werden müssen.
2. Andere Experten glauben, dass Pilze waschen(any) ist einfach notwendig. Erstens, es ist getan, um sich vor schädlichen Substanzen zu schützen, die auf Pilzen gefunden werden können. Zweitens, einfach die Fruchtkörper wischen, ist es unmöglich, 100% sicher zu sein, dass Sand und der Rest des Schmutzes nicht auf ihnen bleiben werden und nicht auf den Zähnen reiben, wenn Sie eine Schüssel mit Pilzen verwenden. Auch diese Kategorie von Köchen hält an der Meinung fest, dass der "Rock" des Pilzes und die klebrige Schale von der Haube entfernt werden müssen. Es sind diese Teile, die einen braunen Farbstoff enthalten, der das Aussehen des vorbereiteten Gerichts verdirbt.

Die meisten Köche sind auf das Waschen von Pilzen beschränkt. Wenn die Pilze nicht mit Erde verschmutzt und nicht beschädigt sind, genügt einfaches Waschen unter kaltem Wasser.

Wie man einen Steinpilz säubert

Borovik oder weißer Pilz, der auch der König der Pilze genannt wird - der populärste unter Feinschmeckern. Erfahrene Pilzsammler argumentieren, dass diese Art von Pilzen fast nicht ist

erfordert eine spezielle Behandlung vorKochen. Sie denken, dass Sie nicht das Bein auf den Pilzen schneiden müssen, genau wie die Rinde von der Motorhaube. Um das "Extra" zu trennen, müssen Sie nur das Bein und den Hut mit einem speziellen Pinsel abwischen, der im Geschäft mit Haushaltswaren gekauft werden kann. Wenn ein solches Gerät nicht verfügbar ist, genügt eine einfache Zahnbürste mit weichen Borsten.

Die Meinung von Pilzsammlern, ob man die Steinpilze vor dem Kochen waschen muss oder nicht - divergiere auch.

Rosinen

Der Name dieser Pilze deutet darauf hinsie können roh gegessen werden: mindestens diese 7 Arten, die auf dem Territorium Russlands gefunden werden. Das sind tellerförmige Pilze, deren Kappen die Haut in verschiedenen Farben und Schattierungen bedecken. Und wenn die Farbe das ist

der Film ist blass (grau-grün, blass-gelb), dann kann er wirklich nicht geklärt werden. Dies hat keinen Einfluss auf die geschmacklichen Eigenschaften des Pilzes und schadet nicht der Person, die es isst.

Wenn die Schale auf der Motorhaube rot oder hellblau ist, muss sie gereinigt werden und erst danach Pilze vorbereiten. Wie für das Bein des rostbraunen, wird der "Rock" davon entfernt, und der "Dorn" wird abgeschnitten.

Wenn Pilze stark kontaminiert oder verdächtig sind,dass sie Toxine ansammeln können, dann muss die Haut von der Kappe der Russula gereinigt werden. Wenn die Schale schlecht gereinigt ist, können die Pilze für eine Weile eingeweicht werden. Allerdings werden viele Schalen von der Russula-Kappe nicht gereinigt, da die Pilze köstlicher sind.

Eigenschaften der Reinigung anderer Arten von Pilzen

• Die Beine von Birkenhirschen und Büffeln werden nach dem gleichen Prinzip wie Karotten gereinigt und schaben die oberste dunkle "Beschichtung" ab. Der Hut putzt nicht.
• Vor dem Einweichen werden die Mastixkerne 1 Stunde in Salzwasser eingeweicht bis zu einem Tag. Dies ist notwendig, damit eine bittere "Milch" aus ihnen herauskommt. Nach dem Einweichen werden sie mit einem speziellen "Pilz" -Bürstchen oder Messer gereinigt, wobei Fäulnis und schwarze Punkte vom Fruchtkörper entfernt werden.
• Honigbrei wird mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen. "Rock" wird mit einem Messer oder Pinsel entfernt. Sie können auch die Unterseite der Beine beschneiden, wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, Schmutz und festsitzende Blätter von ihnen abzukratzen.
• Vor dem Reinigen der Pilze,Stellen Sie sicher, dass der essbare Pilz tatsächlich gefangen wurde. So eignet sich Orangensaft zum Verzehr von Pilzen und weißer Saft zu giftigen. Nach dem Essen rozhiki in kaltem Wasser gewaschen, und dann für mehrere Stunden warm. Am Ende des Einweichens werden die Pilze auf die gleiche Weise wie Pilze gereinigt.