Warum ist die Milch sauer?
Menschen haben das schon lange bei Gewittermilch bemerktwird sauer, aber deshalb ist saure Milch bei schlechtem Wetter schneller, Wissenschaftler wissen es noch nicht. Es wird angenommen, dass der Fermentationsprozess durch elektromagnetische Wellen beeinflusst wird, aber dies ist nicht bewiesen.
Der Prozess der Vergärung oder Entwässerung von Milch an alleein Zeichen aus der Kindheit. Aber viele glauben fälschlicherweise, dass Milch sauer von der Hitze ist. Dies ist nicht so oder eher nicht so. Der Gärungsprozess beschleunigt sich von hohen Temperaturen, aber selbst im Kühlschrank wird Milch früher oder später sauer.
Gründe für saure Milch
Es geht um Streptokokken, die in Milch sehr stark sindviel. Sie reagieren mit Milchzucker, der die Freisetzung von Milchsäure bewirkt. Da solche Bakterien in ihrer Form einem Stock ähneln, werden sie "Molkerei" oder "bulgarischer" Stock genannt. Bulgarisch - weil Ivan Mechnikov sie zuerst studierte, der bulgarische Sauermilchprodukte und ihren Einfluss auf den Körper studierte.
Er war nicht der Einzige, der sich fragte, warumMilch. Der französische Chemiker Louis Pasteur stellte 1857 in seiner Studie fest, dass die Fermentation durch Bakterien verursacht wird, die im Produkt enthalten sind. Seine frühen Studien sind mit Wein verwandt (das ist nicht überraschend, weil Frankreich ein Weltweinproduzent ist). Pasteur bewies, dass der Hauptgrund, warum Wein zu Essig wird, Hefe-Mikroorganismen ist. Ein guter Weg, um die Frische von Lebensmitteln zu verlängern, ist sie auf eine Temperatur von 50-60 Grad zu erwärmen und für eine Weile zu halten. Heute wird diese Methode hauptsächlich für Säfte, Milch und Bier verwendet, und wir nennen es "Pasteurisierung".
Fermentierte Milchprodukte sind sehr nützlich fürOrganismus, aber es gibt eine Bedingung - die Milch muss in "natürlichen" Bedingungen sauer sein, das heißt, bei Raumtemperatur. Aber die saure Milch aus dem Kühlschrank ist schädlich für den Körper und kann zu Vergiftungen führen. Für diejenigen, die gerne kochen, wird interessanter Artikel Wie Sauermilch zu kochen.
