Warum ist Milch weiß?

Das Hauptmilchprotein eines Säugetieres (aihre Natur in mehr als 5000 Arten) ist Kasein. Das Gewicht des Kaseins beträgt 76 bis 88% der Masse des gesamten in der Milch enthaltenen Proteins. Der Grund, warum die Milch weiß ist, sind die optischen Eigenschaften der Micellen (unlöslich im Wasser der kleinsten Partikel), aus denen Casein hergestellt wird.

Der höchste Gehalt dieses Proteins wird beobachtetin der Milch von Kaninchen (bis zu 15% der Masse). Daher ist Kaninchenmilch am weißesten. Die Milch der Wale mit 12% Casein steht an zweiter Stelle in der weißen Sättigung, der dritte Platz wurde den Rentieren gegeben (10%).

Wenn es um die Farbe von Milch geht,sagen Sie, warum weiße Milch manchmal einen gelben Farbton hat. Die Vergilbung wird durch das Vorhandensein von Beta-Carotin in der Flüssigkeit gewährleistet. Je höher die Konzentration dieser Substanz, desto gelber der Schatten der Milch. Zum Beispiel ist Ziegenmilch viel blasser als Kuhmilch, weil sie weniger Beta-Carotin enthält. Die Konzentration dieser Substanz hängt nicht nur von der biologischen Art, sondern auch von der Ration des Tieres ab. So geben Kühe, die Karotten oder Kürbis essen, mehr gelbe Milch.

Casein und Beta-Carotin bestimmen nicht nuräußere Eigenschaften dieses nützlichen Produkts. Insbesondere enthält Casein 8 von 20 humanen Aminosäuren. Beta-Carotin wiederum ist ein Vitamin-A-Provitamin (das vom Körper zur Bildung dieses Vitamins verwendet wird).

Daher ist Milch entgegen der landläufigen Meinung für Vertreter aller Altersklassen und nicht nur für Kinder, wie allgemein angenommen, nützlich.