Wie schneidet man Fisch auf einem Filet?

Fischfilets sind Fleisch, getrenntaus Knochen, Häuten und ungenießbaren Teilen. Es wird zum Kochen verschiedener Gerichte (Schnitzel, Aufläufe, Pasteten, Pasten, Soßen) verwendet. Das Filet ist bequem zu backen, braten, salzen und marinieren.

Daher sollte jede Gastgeberin wissen, wie man den Fisch auf dem Filet schneidet.

Wie man Fisch auf einem Filet schneidet: allgemeine Tipps

Trotz der scheinbaren Schwierigkeit, ist es ziemlich einfach, Fische auf einem Filet zu schneiden, unter Beachtung bestimmter Regeln:

• Um Fisch zu schneiden, braucht man 2 Messer: langes Filet und kurz. Die Messer müssen so scharf wie möglich sein, also sollten Sie sie zuerst schärfen.
• Wenn der Schnitt gefrorenem Fisch ausgesetzt ist, muss er bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser aufgetaut werden.
• Um einen Fisch zu schneiden, sollten Sie ein großes festes und waagerecht ausgerichtetes Brett verwenden, vorzugsweise Holz glatt poliert.
• Schneiden Sie den Fisch nicht, wenn er noch lebt.
• Beim Schneiden von Fischen versuchen Sie nicht, den Darm zu beschädigen, da sein Inhalt, der in das Peritoneum gelangt, den Geschmack des Gerichts verderben kann.

Wie man richtig fischt

1. Mit der Spitze des Messers, senken Sie den unteren Teil des Bauches und versuchen Sie nicht, die Innenseiten zu berühren.
2. Schneiden und entfernen Sie die Kiemen zusammen mit den Eingeweiden.
3. Spülen Sie das Innere von Blutgerinnseln.
4. Schneide das Fleisch um den Kopf herum bis zur Wirbelsäule.
5. Entlang des ganzen Grats einen Einschnitt machen, sanft die Flosse kurven. Die Messerklinge sollte sich so nah wie möglich an der Wirbelsäule bewegen.
6. Nachdem Sie die Kante des eingeritzten Filets gebogen haben, schneiden Sie das Fleisch weiter ab und berühren Sie das Messer mit den Knochen. Als Ergebnis erhalten Sie 2 Stück Fisch, von denen einer eine Wirbelsäule haben wird.
7. Drücken Sie die Klinge des Messers unter den Rücken, schneiden Sie es vom Fleisch ab.
8. Die Filets der restlichen Flossen schälen.
9. Die kleinen Knochen im Filet können mit einer Pinzette entfernt werden.
10. Trennen Sie die Kutikula mit einem Filiermesser vom Fleisch. Legen Sie die Filethaut auf das Schneidebrett, führen Sie das Messer vorsichtig parallel zur Oberfläche und halten Sie den Rand der Haut mit der zweiten Hand.